Gıda Zehirlenmesinin Nedenleri:
- Kontaminasyon:
- Gıdaların işlenmesi, üretimi, depolanması, nakliyesi veya hazırlanması sırasında bulaşıcı organizmalarla teması sonucu kontaminasyon oluşabilir.
- Gıdaların yanlış saklanması, hazırlanması veya pişirilmesi de kontaminasyon riskini artırır.
- Çapraz kontaminasyon, yani zararlı organizmaların bir yüzeyden diğerine aktarılması, gıda zehirlenmelerinin yaygın bir nedenidir.
- Çiğ yiyecekler, pişirilmediği için zararlı organizmaların yok edilememesi nedeniyle daha yüksek risk taşır.
- Bireysel Faktörler:
- Kontamine besinlerin tüketiminden sonra hasta olup olmamak, kontaminasyona yol açan organizma tipine, maruz kalınan miktara ve bireyin sağlık durumuna bağlıdır.
- Bebekler, çocuklar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar gıda zehirlenmesine karşı daha hassastır.
Gıda Zehirlenmesi Belirtileri:
- Belirtiler, kontamine besinlerin tüketiminden birkaç saat sonra başlayabilir.
- Başlıca belirtiler şunlardır:
- Mide bulantısı
- İshal
- Kusma
- Ateş
- Karın ağrısı ve krampları
Gıda Zehirlenmesinden Korunma Yolları:
- Hijyen:
- Ellerin, mutfak eşyalarının ve mutfak tezgahlarının sık sık yıkanması önemlidir.
- Çapraz Kontaminasyonu Önleme:
- Çiğ yiyecekler ve hazır yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır.
- Çiğ et, kümes hayvanları ve balık gibi gıdalar, diğer besinlerden uzak tutularak çapraz kontaminasyon önlenmelidir.
- Doğru Pişirme:
- Yiyeceklerin uygun sıcaklıkta pişirilmesi önemlidir. Gıda termometresi kullanılabilir.
- Doğru Saklama:
- Bozulma riski olan gıdalar soğutularak veya dondurularak saklanmalıdır.
- Dondurulmuş gıdalar oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülmelidir.
- Sıvı Tüketimi:
- Gıda zehirlenmesi esnasında en sık görülen komplikasyon dehidrasyondur. Kusma ve ishal durumlarından kaybedilen sıvı kaybı yerine konmalıdır.
Önemli Not: Gıda zehirlenmesi belirtileri gösteren kişiler, özellikle de hamileler, çocuklar ve yaşlılar, derhal bir sağlık kuruluşuna başvurmalıdır.
Kaynak: igf
